Perfeccionamos meticulosamente cada proceso para asegurar que nuestros barriles alcancen la excelencia deseada
En nuestra tonelería, nos dedicamos apasionadamente a perfeccionar cada etapa del proceso para asegurar que nuestros barriles alcancen la excelencia deseada. Desde la meticulosa selección de las mejores maderas, como el castaño, roble nacional, europeo y americano, hasta el proceso de fabricación llevado a cabo por manos expertas con décadas de experiencia en el oficio, cada paso se realiza con un cuidado y una atención incomparables.
Nuestro compromiso con la calidad se refleja también en nuestra oferta de servicios personalizados. Ofrecemos envinado a medida, permitiendo a nuestros clientes elegir entre una amplia gama de vinos generosos, dulces y licores selectos para añadir un toque único a sus barriles. Esta atención al detalle asegura que cada barril no solo cumpla, sino que supere las expectativas de nuestros clientes más exigentes.
Además de la fabricación, también nos preocupamos por el mantenimiento y la longevidad de cada barril. Nuestros servicios de reparación, llevados a cabo por expertos en tonelería, garantizan que cada barril continúe ofreciendo su máximo rendimiento a lo largo del tiempo. En resumen, en nuestra tonelería, cada barril es una obra maestra que encapsula siglos de tradición y experiencia, diseñada para elevar la experiencia vinícola de nuestros clientes a nuevas alturas.
Selección y tratamiento de la madera
La calidad excepcional que proporciona el roble y sus particulares características definen las cualidades distintivas de nuestras vasijas. Nos dedicamos con esmero a localizar a los mejores proveedores de madera procedente de bosques sostenibles, certificados por PEFC y FSC, garantizando así nuestro compromiso con la preservación del medio ambiente.
El proceso de selección comienza con la búsqueda de árboles de gran envergadura, de forma cilíndrica en su parte central y libres de ramas, con un tronco de amplio calibre. Según las exigencias específicas de nuestros clientes, elegimos entre diferentes variedades de roble o castaño para la fabricación de sus barricas. Esta atención meticulosa a la calidad de la materia prima nos permite ofrecer productos de la más alta calidad y adaptados a las necesidades individuales de cada cliente.
Tipos de madera y su procedencia
La calidad excepcional que proporciona el roble y sus particulares características definen las cualidades distintivas de nuestras vasijas. Nos dedicamos con esmero a localizar a los mejores proveedores de madera procedente de bosques sostenibles, certificados por PEFC y FSC, garantizando así nuestro compromiso con la preservación del medio ambiente.
El proceso de selección comienza con la búsqueda de árboles de gran envergadura, de forma cilíndrica en su parte central y libres de ramas, con un tronco de amplio calibre. Según las exigencias específicas de nuestros clientes, elegimos entre diferentes variedades de roble o castaño para la fabricación de sus barricas. Esta atención meticulosa a la calidad de la materia prima nos permite ofrecer productos de la más alta calidad y adaptados a las necesidades individuales de cada cliente.
Secado y tostado de la madera
Tras el corte de la madera, para poder trabajarla adecuadamente, es fundamental su secado. Este se produce en dos partes.
Uno en el lugar de origen. Que suele durar unos 6 meses y el siguiente en nuestros secaderos al aire libre en los que reposan y secan año y medi oaproximadamente. Hasta que la madera llega a una humedad del 15%. En este momento eliminamos todas notas verdes de la madera que tanto se meten en los vinos. Llegados a este punto consideramos que la madera es óptima para poder trabajarla y que aporten a las vasijas y a fabrica ese aroma tancaracterístico que proporciona la madera.
Entre el secado y tostado de la madera tenemos procesos de mecanizado de la madera donde se transforman en duelas. El entallado, labrado, juntado y levantado. Son los pasos previos al tostado. Donde visualmente ya se ve formadala barrica.
El tostado consiste en quemar madera sobrante de la fabricación de los barriles para darlea la parte interior del barril matiz y sabor, a los caldos que lo llenen en un futuro. Disponemos de cuatro niveles de tostado.
- Tostado ligero: Aporta estructura y realza la fruta. Penetración de 3 a 5mm en la madera.
- Tostado Medio: Añade mayor cantidad de matices y notas avainilladas. Afecta a 5mm de profundidad.
- Tostado Medio Plus: Incorpora matices a miel, frutos secos con un toque de café y especias. 10mm de inserción en la madera.
- Tostado Fuerte: Agrega complejidad con notas de caramelo y madera quemada. Hasta 15mm. puede llegar a avanzar el tostado. ( Dentro del tostado fuerte disponemos de tres niveles para las vasijas destinadas a la licorería).
Habitualmente los fondos de los barriles se someten a un tiempo más prolongado en nuestros secaderos. Por lo que no se suelen tostar. Si nuestro cliente lo solicitase, también realizamos tostados de fondos.
Envinado
Antes de este proceso tan relevante , tenemos que comentar el barril técnicamente se acaba con Arrumado y engatillado de fondos, el fondado y el bandeado. Se realiza la apertura de boca y se comprueba su resistencia. Por último se procede al marcado.
La duración del envinado suele ser de dos años aproximadamente y consiste en llenar la vasija con:
- Vinos generosos: Manzanilla ,Fino, Amontillado, Palo Cortado y oloroso.
- Vinos dulces naturales: Moscatel y Pedro Ximénez.
- Vinos generosos de licor: Brandy.
En este tiempo y dependiendo del caldo con el que se llene la vasija, los matices pueden ser tan diferentes como cítricos dulces, vainilla, chocolate, tofe, frutos secos, especias, naranjas, coco, balsámicos…
