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Procesos.

Maestros toneleros

 Desde 1970

1.- Selección y tratamiento de la madera.

La calidad que aporta el roble y sus particularidades especiales determinan características únicas en nuestras vasijas. Dedicamos especial afán a encontrar a los mejores proveedores de madera de bosques sostenibles con certificaciones PEFC y FSC.
La selección se comienza con la búsqueda de arboles de gran envergadura, formacilíndricaensupartecentral, limpia de ramas y
un extenso calibre de tronco. Dependiendo de las exigencias de nuestro cliente, nos decantamos por tipos diferentes de roble o
castaño para la fabricación de sus barricas.

2.- Tipos de madera y procedencia.

La calidad que aporta el roble y sus particularidades especiales determinan características únicas en nuestras vasijas. Dedicamos especial afán a encontrar a los mejores proveedores de madera de bosques sostenibles con certificaciones PEFC y FSC.
La selección se comienza con la búsqueda de arboles de gran envergadura, formacilíndricaensupartecentral, limpia de ramas y
un extenso calibre de tronco. Dependiendo de las exigencias de nuestro cliente, nos decantamos por tipos diferentes de roble o
castaño para la fabricación de sus barricas.

Roble francés

Quercuspetraea

Roble Americano

Quercusalba

Roble Español

Quercuspyrenaica

Castaño

Castanea sativa

3.- Secado y tostado de la madera.

Tras el corte de la madera, para poder trabajarla adecuadamente, es fundamental su secado. Este se produce en dos partes.
Uno en el lugar de origen. Que suele durar unos 6 meses y el siguiente en nuestros secaderos al aire libre en los que reposan y secan año y medi oaproximadamente. Hasta que la madera llega a una humedad del 15%. En este momento eliminamos todas notas verdes de la madera que tanto se meten en los vinos. Llegados a este punto consideramos que la madera es óptima para poder trabajarla y que aporten a las vasijas y a fabrica ese aroma tancaracterístico que proporciona la madera.
Entre el secado y tostado de la madera tenemos procesos de mecanizado de la madera donde se transforman en duelas. El entallado, labrado, juntado y levantado. Son los pasos previos al tostado. Donde visualmente ya se ve formadala barrica.
El tostado consiste en quemar madera sobrante de la fabricación de los barriles para darlea la parte interior del barril matiz y sabor, a los caldos que lo llenen en un futuro. Disponemos de cuatro niveles de tostado.
* Tostado ligero: Aporta estructura y realza la fruta. Penetración de 3 a 5mm en la madera.
* Tostado Medio: Añade mayor cantidad de matices y notas avainilladas. Afecta a 5mm de profundidad.
* Tostado Medio Plus: Incorpora matices a miel, frutos secos con un toque de café y especias. 10mm de inserción en la madera.
* Tostado Fuerte: Agrega complejidad con notas de caramelo y madera quemada. Hasta 15mm. puede llegar a avanzar el tostado. ( Dentro del tostado fuerte disponemos de tres niveles para las vasijas destinadas a la licorería).
Habitualmente los fondos de los barriles se someten a un tiempo más prolongado en nuestros secaderos. Por lo que no se suelen tostar. Si nuestro cliente lo solicitase, también realizamos tostados de fondos.

4.- Envinado.

Antes de este proceso tan relevante , tenemos que comentar el barril técnicamente se acaba con Arrumado y engatillado de fondos, el fondado y el bandeado. Se realiza la apertura de boca y se comprueba su resistencia. Por último se proce de al marcado.
La duración del envinado suele ser de dos años aproximadamente y consiste en llenar la vasija con:
* Vinos generosos: Manzanilla ,Fino, Amontillado, Palo Cortado y oloroso.
* Vinos dulces naturales: Moscatel y Pedro Ximenez.
* Vinos generosos de licor: Brandy.
En este tiempo y dependiendo del caldo con el que se llene la vasija, los matices pueden ser tan diferentes como cítricos dulces, vainilla, chocolate, tofe, frutossecos, especias, naranjas, coco, balsámicos…

Ven a visitarnos.

Visita nuestras instalaciones. Durante la visita puede verse el proceso de tostado de las barricas, el museo de las herramientas y a los trabajadores de la tonelería elaborando las barricas.